Dlouhým presováním se kvalita kávy ničí. Espresso je lepší dolít horkou vodou

Je to proto, že kávu presujeme z vypraženého oleje, který je na povrchu a částečně i uvnitř zrna. Když kávu presujeme, spojíme horkou vodu a olej. Pod tlakem vytvoříme emulzi, což vytváří chuť kávy. Pokud presujete déle, olej už zrna postrádají a vy ředíte kávu dřevitou vodou, která obsahuje silice a další nezdravé složky, které kávu kazí. Zkrátka louhujete zrna víc, než je zdrávo. Chuť takto dlouho presované kávy není dobrá. Vyzkoušejte si to, udělejte kávu oběma způsoby a poznáte ten rozdíl,“ vysvětluje odborník Jiří Sýkora z Pardubic. Presování je tedy potřeba zastavit na cca čtyřiceti mililitrech tekutiny a pak teprve dolít horkou vodou.

Po zelené kávě se lépe hubne

Zelená káva se nepraží, je to káva posbíraná na plantáži a následně usušená. Nadrtí se a přelévá horkou vodou. Není v ní olej jako u kávy pražené. Nechává se vyluhovat 15 – 20 minut, potom se slije a může se přidat med nebo zázvorový sirup. Připomíná tak trochu zelený čaj. A v čem tkví její zázračné hubnoucí účinky?

Zelená káva (ilustrační foto)|foto:Fotobanka Profimedia

Zelená káva si uchovává některé zdravé látky, které se pražením jednoznačně zničí. Tato káva je podle Jiřího Sýkory vhodná například pro předjarní očistu, a dokonce pro lidi, kteří chtějí zhubnout.

Čtěte také

8 způsobů, jak doma připravit výbornou kávu

„K různým přípravkům na hubnutí jsem skeptický, ale tohle mám potvrzené od odbornice z vysoké školy chemicko-technologické. V případě zelené kávy se jedná se o hubnutí nepřímé. Zelená káva obsahuje velké množství kyseliny chlorogenové, která má schopnost snížit hladinu cukru v krvi.“

Představte si, že sníte velký zákusek, sednete si nebo lehnete, a v tu chvíli se vám začnou cukry přeměňovat na tuky, a ty se ukládají v těle. „Když ale zákusek zapijete zelenou kávou, kyselina chlorogenová způsobí zpomalení celého procesu a energii ze zákusku zpracováváte delší dobu. To je celý zázrak zelené kávy. Já si ji rád dám,  když mě čeká náročný den. Je dobrá s medem nebo třeba zázvorovým sirupem, podobně jako zelený čaj,“ doporučuje Sýkora.

Robusta nemusí být méně kvalitní

O mnoha věcech rozhoduje trh, a ten si podle Jiřího Sýkory žádá levnou kávu. Ta se pohybuje v rovině robusty, která se ve světě většinou skutečně pěstuje v méně kvalitních podmínkách.

Kávovník ve Vietnamu (ilustrační foto)|foto:Petr Voldán, Český rozhlas

„Ale nemusí to tak být vždycky. Cena v českých obchodech ničí pověst i dobré robusty, která existuje. Setkali jsme se s robustou, která byla naprosto úžasná, nic lepšího jsem nepil. Pěstuje se u kambodžských hranic, kde jsou plantáže větší, než Česká republika. Tahle robusta je na deset let dopředu vyprodaná. Ale k nám jde spíše ta levnější,“ říká odborník v oblasti kávy.

Podle něj má robusta osobitou chuť, která ne každého zaujme. Pěstuje se hlavně v nížinách, kde se vyskytuje více pesticidů, sbírá se v horším prostředí. Arabiky se pěstují nad 1500 metrů nad mořem, mají lepší podmínky a rostliny jsou mnohem více opečovávané.

Je lepší vypít kávu do minuty? Poslechněte si záznam pořadu.