Hroznová moučka nabušená antioxidanty. Světový unikát vymysleli ve vinařství Ludwig
Vinná réva neslouží jen k výrobě burčáku a vína. Pro zdraví lidí je využitelná celá rostlina. Vyrábí se například čaj z vinných listů, hroznový olej ze semínek a následně pokrutinová mouka z vylisovaných hroznových semínek.
Zakladatel Vinařství Ludwig z Němčiček na Velkopavlovicku přišel se svým týmem s dalším nápadem. Jedná se o hroznovou moučku, která zdravotními benefity překonává dosavadní možnosti.
Matoliny nepatří do kompostu
Víte, co jsou matoliny? Tento „odpad“ z vylisovaných vinných hroznů rozhodně nepatří na kompost. Vinař Ludvík Šlancar vymyslel s dalšími odborníky variantu, jak tuto zbytkovou biomasu plnou zdravých látek využít.
„Zmáčkne se hrozen a vylisuje se mošt na víno. Zbytek je zhruba třicet procent, a to jsou právě ty matoliny. Obsahují slupku, dužinu a semínka. Ze semínek se dělá hroznový olej, to je známá věc. Z výlisků těch semínek se dělá pokrutinová mouka, to je také známá věc. Ale my ta semínka oddělíme a zbyde nám dužina a slupky. A právě z toho vyrábíme hroznovou moučku,“ vysvětluje vinař Ludvík Šlancar, který nad technologií výroby tohoto nápadu bádal se svým týmem deset let.
Hroznová moučka jen z dužiny a slupek
„Hroznovou moučku vyrábíme z dužiny a ze slupek. Biomasa se usuší a poté namele. Chutná to jako mleté hrozinky. Nejkvalitnější je moučka z modrých hroznů. Je typická svým červeným zabarvením.
Čtěte také
Takto zpracovaná moučka má obrovské zdravotní benefity, je tam mnoho antioxidantů a vlákniny. Podle odborníků, včetně docenta Františka Krepse, který se svým týmem spolupracoval na vědeckém projektu a vývoji tohoto unikátního produktu, patří hroznová moučka mezi deset nejzdravějších potravin na světě,“ míní vinař Šlancar.
Stačí přidat do těsta nebo do jogurtu
A jak hroznovou moučku využít? Sušené a namleté matoliny se přidávají do pečiva, těstovin, poslouží i jako doplněk stravy pro zvýšení obsahu vlákniny a antioxidantů.
„Přidejte například deset procent této mouky do směsi pro výrobu chleba, tak dostanete sytě fialový chléb. Hodí se nejen do těsta, ale třeba do jogurtu, do ovesné kaše. Pak už není potřeba kupovat další drahé doplňky stravy. Je to až odporně zdravé,“ směje se Ludvík Šlancar.
Proč je letošní úroda vína poloviční? Které odrůdy jsou žádané? Poslechněte si více v záznamu pořadu.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
