Jak zvláčnit kynuté těsto? Pyré z dýně dokáže zázraky

„Ta tradice se hezky ujala. I já z toho mám radost. Nejen, že svatomartinské rohlíčky jsme měli hned vyprodané, ale tenhle čas pro mě symbolizuje takový klid. Je to vlastně zakončení sezóny, zpracování toho, co příroda dala, teď už přichází zima,“ říká cukrářka ze Srnojed Monika Kořínková.

Tři lžíce pyré na půl kila mouky

Monika Kořínková vyrábí rohlíčky jak z kynutého, tak křehkého těsta. Do kynutého přidává speciální ingredienci, která zvyšuje vláčnost těsta, které zůstává déle měkké a sametové.

Monika Kořínková byla hostem České rozhlasu Pardubice|foto:Jitka Slezáková, Český rozhlas

„Tou zázračnou ingrediencí je dýňové pyré. Je to sezónní zelenina a připravuje se velmi jednoduše. Upečete si dýni, tu pak rozmixujete  a přidáte do kynutého těsta. Na půl kila mouky stačí tři lžíce pyré. Udělá to opravdu zázrak. Dýně krásně váže vodu, těsto je vláčné, takové sametovější,“ prozrazuje svůj trumf cukrářka.

Pyré můžete vyrobit nejen z dýně hokaido, použít se dá i muškátová nebo máslová dýně. Pokud ale použijete hokaido, barva se vám krásně propíše i do barvy těsta na rohlíčky.

Recept na křehké kynuté těsto

Vyzkoušejte svatomartinské rohlíčky z křehkého těsta. Toto těsto vydrží podle cukrářky Moniky Kořínkové tři dny jako čerstvé a je příjemně křupavé.

Potřebujeme: 300 gramů polohrubé mouky, půl sáčku prášku do pečiva, 40 gramů pravého vanilkového cukru, dvě vejce, 140 gramů chlazeného másla

Postup: Všechny suroviny zpracujte v robotu, těsto zabalte do fólie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočinout, nejlépe do druhého dne. Poté vyválejte dva menší kruhy a nakrájejte je na osm dílů. Postupujte stejně jako když krájíte koláč. Do širší části výseče dejte náplň, zarolujete a pokládejte na plech a do trouby. Pečte na 180 stupňů asi dvacet minut.