Jak zvláčnit kynuté těsto? Pyré z dýně dokáže zázraky
Svatomartinské období je mezi Čechy stále oblíbenější. Svědčí o tom plné restaurace se svatomartinským menu. A k huse a vínu patří i ochutnávka svatomartinských rohlíčků.
„Ta tradice se hezky ujala. I já z toho mám radost. Nejen, že svatomartinské rohlíčky jsme měli hned vyprodané, ale tenhle čas pro mě symbolizuje takový klid. Je to vlastně zakončení sezóny, zpracování toho, co příroda dala, teď už přichází zima,“ říká cukrářka ze Srnojed Monika Kořínková.
Tři lžíce pyré na půl kila mouky
Monika Kořínková vyrábí rohlíčky jak z kynutého, tak křehkého těsta. Do kynutého přidává speciální ingredienci, která zvyšuje vláčnost těsta, které zůstává déle měkké a sametové.
„Tou zázračnou ingrediencí je dýňové pyré. Je to sezónní zelenina a připravuje se velmi jednoduše. Upečete si dýni, tu pak rozmixujete a přidáte do kynutého těsta. Na půl kila mouky stačí tři lžíce pyré. Udělá to opravdu zázrak. Dýně krásně váže vodu, těsto je vláčné, takové sametovější,“ prozrazuje svůj trumf cukrářka.
Pyré můžete vyrobit nejen z dýně hokaido, použít se dá i muškátová nebo máslová dýně. Pokud ale použijete hokaido, barva se vám krásně propíše i do barvy těsta na rohlíčky.
Recept na křehké kynuté těsto
Vyzkoušejte svatomartinské rohlíčky z křehkého těsta. Toto těsto vydrží podle cukrářky Moniky Kořínkové tři dny jako čerstvé a je příjemně křupavé.
Potřebujeme: 300 gramů polohrubé mouky, půl sáčku prášku do pečiva, 40 gramů pravého vanilkového cukru, dvě vejce, 140 gramů chlazeného másla
Postup: Všechny suroviny zpracujte v robotu, těsto zabalte do fólie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočinout, nejlépe do druhého dne. Poté vyválejte dva menší kruhy a nakrájejte je na osm dílů. Postupujte stejně jako když krájíte koláč. Do širší části výseče dejte náplň, zarolujete a pokládejte na plech a do trouby. Pečte na 180 stupňů asi dvacet minut.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
