Jednoduché pesto z petržele, kopru a bazalky. Dodá šmrnc letním salátům i sendvičům
Regína Gauglitz připravuje v těchto dnech ve své chrudimské cukrárně nejen osvěžující letní dobroty, ale i lehké svačiny tzv. na slano. V poslední době přišla na chuť pestu, díky kterému získají bagety, saláty nebo pizza ještě lepší chuť.
Pesto jsou nadrcené bylinky smíchané s olivovým olejem a dalšími surovinami. A jak si pesto jednoduše vyrobit doma? Tady je pár tipů jako postupovat a na co si dát při přípravě pozor.
Z bylinek nesmí být kaše
„Pesto jsou nadrcené bylinky různého typu s olivovým olejem. Nejznámější je pesto z bazalky, ale výborné je i z natě hladkolisté petržele, mrkve, kopru, koriandru a dalších bylin, které se mohou různě kombinovat.
Bylinky natrháme a rozmixujeme s olivovým olejem. Ideální je ponorný mixér, ale pozor, nesmí se mixovat moc dlouho, aby z toho nevznikla kaše, bylinky by mohly zhořknout.
No a pak přijdou na řadu semínka nebo oříšky. Je zvykem, že se bazalkové pesto obsahuje piniové oříšky, ale Regína ráda používá i běžnější slunečnici, dýňová semínka, a další podle chuti.
Semínka se musí nejdřív opražit
Semínka jsou v pestu důležitá, dodávají mu křupavý efekt.
„Slunečnici si nejdřív opražím na sucho na pánvi, potom nechám vychladnout a opět nasekám na jemno. Ale pozor, ne na mouku. Nikdy nevynechám přiměřené množství česneku. A na závěr dávám ještě nastrouhaný parmazán, sůl a citrónovou šťávu,“ popisuje Regína Gauglitz.
V lednici vydrží několik týdnů
Hotové pesto vložíte hned do lednice a tam vydrží několik týdnů. Ale je potřeba dodržovat několik zásad. Pokud pesto použijete, je dobré ho ve sklenici opět udusat, dolít olej a papírovým ubrouskem pořádně otřít okraje sklenice, aby se tam neudělala plíseň.
Fialová bazalka předčí zelenou
Čtěte také
Fialová bazalka je podle Regíny Gauglitz ještě lepší než zelená. Hladkolistá petržel je také výborná. A první jarní pesto se dělá z medvědího česneku.
„Skvělé jsou kombinace například medvědí česnek s petrželí. Nebo lze zkusit mrkvovou nať, a taky koriandr. Někdo koriandr miluje, jiný ho nemusí. Podobné je to s koprem nebo libečkem. Další dobrá kombinace je kopr, hladkolistá petržel a trochu bazalky. Kopru stačí snítka na doplnění a to pesto je pak luxusní,“ doporučuje Regína Gauglitz.
Do dresingů, salátů i sendvičů
Nemusíte kupovat drahé bagety s bylinkovým máslem. Jednodušší je proříznout si lehce housku, dovnitř dát pesto a ogrilovat. Do dresingů je pesto vynikající. Stačí smíchat trochu pesta s hutnou zakysanou smetanou, lehce dosolíte a máte hotovou omáčku do salátu nebo ke grilovanému sýru či masu.
„Pesto skvěle ochutí i sendviče. Rozříznu bagetu, namažu silnou vrstvou pesta a potom doplním třeba mozzarelou. Pesto se hodí i do pizzy a do salátů. Nakrájíte čerstvou zeleninu a přidáte trochu pesta a máte to ochucené. Je to netradiční a nemusíte kupovat drahé zálivky nebo práškové koření, míní majitelka chrudimských Královských dobrot Regína Gauglitz.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
