Které maso na guláš je nejlepší? A jak upravit česnek, aby ztratil ostrost?
Guláš se dá připravit z různých druhů masa. Ale hovězí kližka je podle šéfkuchaře Františka Rybky nejlepší volbou. Pokud vám hovězí nechutná, můžete vyzkoušet klidně i krůtí nebo kuřecí maso, vepřové i vnitřnosti.
„U vepřového bych se nebál méně libového masa, pokud vám nevadí prorostlé. A když jsem šel do učení, tak jsem jako úplně první guláš dělal guláš z kuřecích žaludků, což je velmi zdravé, droby se zase vrací do jídelníčku, ale je to velká práce. Žaludky se musí vyprat a vnitřek se vykrájí. Pak se postupuje stejně jako třeba s hovězím masem,“ doplňuje šéfkuchař s padesátiletou praxí František Rybka z Ústí nad Orlicí.
Umrlčí prach do guláše nepatří
František Rybka nedoporučuje používat do guláše směsi koření, které jsou dnes běžně k dostání v supermarketech. „Zdeněk Pohlreich říká těm kořenícím směsím umrlčí prach. A já s ním souhlasím. Mnohem lepší je používat čerstvé koření a třeba si ho těsně před použitím namlet. Nejlepší je dát koření do košíčku nebo zabalit do plátna, ať je to pepř, nové koření, ke zvěřině může být i jalovec, bobkový list, dát to vařit s masem, osmaženou cibulí a paprikou,“ radí Rybka.
„Cibulka může být u hovězího tmavě hnědá, ale pozor, ne černá. Papriku dejte k cibuli těsně před zalitím vývarem. Jinak zhořkne. To samé se stane s česnekem. Nesmí se dávat současně s cibulí,“ doplnil šéfkuchař.
Konfitovaný česnek do guláše
Konfitovaný česnek na sádle připravíte pomalým pečením oloupaných stroužků v rozpuštěném sádle, dokud nezměknou a nezískají nasládlou chuť. Konfitovaný česnek má jemnější chuť a guláš nepřebije svou ostrou chutí.
„Zkuste si česnek naložit do sádla. Do sádla dejte oloupaný česnek a při osmdesáti stupních nechte chvíli prosmažit. Budete překvapeni chutí konfitovaného česneku v guláši,“ přidává další tip šéfkuchař František Rybka.
Gulášfest v Oucmanicích
Gulášfest v Oucmanicích se koná už tuto sobotu v Oucmanicích na hřišti. Ve dvanáct hodin vypukne soutěžní klání deseti týmů z různých obcí na Orlickoústecku.
„Základní surovinou pro všechny bude hovězí kližka. Další ingredience už jsou v režii soutěžících. Přijďte ochutnat. Hotovo bude kolem čtvrté hodiny odpolední. Hodnotit bude jak veřejnost, tak odborná porota,“ zve do Oucmanic zakladatel festivalu Jan Opat.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
