Pijte, co vám chutná, radí barista Jan Škeřík. Jak si doma připravit lepší kávu?
Výběrová káva už dávno není výsadou velkých měst. O její výsledné chuti ale nerozhodují jen samotná zrna. Velkou roli hraje také voda, čerstvost kávy nebo způsob přípravy.
Jan Škeřík se ke kávě dostal poprvé v roce 2008 během pobytu ve Skotsku, definitivně se ale do světa výběrové kávy ponořil kolem roku 2015. Dnes se věnuje také soutěžím a pražení. Podle něj není dobrá káva automaticky synonymem pro výraznou kyselost. „Kafe nemá být jenom kyselé. Má být o nějakém balancu chutí.“
Kávovník je ovocný strom a podle způsobu zpracování a pražení se v kávě mohou objevit ovocné, květinové, medové, ale také oříškové či čokoládové tóny. Kvalitu výsledného nápoje přitom podle baristy ovlivňuje zhruba z poloviny samotná surovina a z poloviny člověk, který ji připravuje.
Na vodě záleží víc, než si myslíme
Kdo si chce připravovat kvalitní kávu doma, nemusí podle Jana Škeříka okamžitě investovat do drahého profesionálního kávovaru. U filtrované kávy lze pořídit vybavení za stokoruny až jednotky tisíc korun a dosáhnout velmi dobrého výsledku.
Čtěte také
Mnohem důležitější je kvalitní mlýnek, správná příprava a také voda. „V tom nápoji ta voda naprosto převyšuje,“ upozorňuje barista. Doporučuje proto filtrovanou nebo vhodnou balenou vodu, protože tvrdá voda z kohoutku může podle něj chuť kávy překrýt. Důležitá je také čerstvost zrnek. Po upražení začíná proces odplyňování a káva postupně stárne. Při nákupu pak radí nespoléhat pouze na cenu, ale sledovat původ kávy a informace o farmáři, pražiči nebo pražírně.
Češi jsou stále většími kafaři
Proměnou podle Jana Škeříka prošel za posledních deset až patnáct let i vztah Čechů ke kávě. Výběrová káva se rozšířila do menších měst a Česká republika je v tomto směru podle něj v evropském kontextu poměrně specifická. A co by poradil člověku, který chce od zítřka pít lepší kávu? „Pijte, co vám chutná. Nenechte si do toho kecat,“ dodává Jan Škeřík.
Je latté art paráda pro sociální sítě, nebo má nějaký význam? Můžu v supermarketu koupit kvalitní kávu? A dal by si Jan Škeřík někdy pověstného turka? Poslechněte si celý rozhovor se známým baristou.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
