Příběh michelinského průvodce. Prvním Čechem, který získal michelinskou hvězdu, byl Pavel Pospíšil
Na úplném začátku byli bratři André a Édouard Michelinové. Psal se rok 1900 a automobil byl ve Francii stále spíš výjimkou než pravidlem.
Michelinové proto vydali nenápadnou červenou knížečku – průvodce pro motoristy. Radil, kde natankovat, kde přenocovat, kde si nechat opravit auto… a také kde se cestou najíst. Smysl byl prostý: čím víc lidí bude jezdit autem, tím víc pneumatik se opotřebuje.
Zásadní zlom přišel ve 20. letech 20. století, kdy se v průvodci začala objevovat samostatná kapitola věnovaná restauracím. A v roce 1926 se v něm vůbec poprvé objevily i michelinské hvězdy. Jedna hvězda znamenala velmi dobrou restauraci ve své kategorii. Dvě hvězdy už říkaly: stojí za to si kvůli ní zajet. A tři hvězdy? Ty byly – a dodnes jsou – pozvánkou na cestu za výjimečným gastronomickým zážitkem.
Michelin zůstával dlouho ryze francouzskou záležitostí. To se ale postupně změnilo. Už ve 30. letech se průvodce rozšířil do dalších evropských zemí a později i do Ameriky a Asie. Hodnocení přitom zůstalo anonymní – inspektoři Michelinu dodnes chodí do restaurací inkognito a platí jako běžní hosté. Pravidla jsou přísná, hodnocení konzistentní a hvězda není nikdy navždy.
Česká stopa v michelinské historii a první Čech, který kdy michelinskou hvězdu získal, byl šéfkuchař a také porotce pořadu Pochoutkový rok – Pavel Pospíšil. Psal se rok 1981 a hvězdu získal v Německu, kam tehdy odešel.
Česko si pak na své vlastní michelinské hvězdy muselo počkat. V roce 2012 získali ocenění pražské restaurace vedené šéfkuchaři Oldřichem Sahajdákem a Romanem Paulusem, o čtyři roky později přibyla i restaurace, kde kuchyni vládne Radek Kašpárek.
Čtěte také
Od minulého týdne se vůbec první restaurace u nás může pochlubit hned dvěma michelinskými hvězdami. Za obrovským úspěchem restaurace z Vysokého Újezdu na Berounsku stojí šéfkuchař Jan Knedla.
Dalších osm restaurací má jednu michelinskou hvězdu. Jedná se o pražské podniky La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Casa de Carli, Levitate a Štangl, Entrée v Olomouci, Essens v Hlohovci a La Villa ve Zlíně.
