Svěží kardinálské řezy z lehoučkého těsta ochucené limetkou a mangem upekl Vojta Vrtiška
Vítězný recept roku 2019, kardinálské řezy Marie Kosové, upekl Vojta Vrtiška. Už název zní noblesně. Základní těsto je ochucené limetkou a kokosem, krém je z čerstvého sýra a opět nechybí limetka. Lehkost a exotiku dodá mango ukryté v bohaté vrstvě krému.
- Na bílkové těsto:
- 10 bílků
- 200 g cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 10 g limetkové šťávy (zhruba půlka limetky)
- kůra z 1 limetky
- 60 g strouhaného kokosu
- Na žloutkové těsto:
- 10 žloutků
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 2 g soli
- Na krém:
- 500 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 100 g moučkového cukru
- 500 g čerstvého sýra
- 40 g limetkové šťávy (zhruba 1 limetka)
- kůra z 1 limetky
- Na dokončení:
- 2 vyzrálá manga
- přebytečný kokos nebo kokosové chipsy
- skrojky limetky na ozdobu
Postup
Připravíme si dvě mísy, rozklepneme vejce a postupně oddělíme deset bílků od žloutků. Bílky vyšleháme s dvěma až třemi lžícemi cukru. Až se začne tvořit světlá pěna, přisypeme zbytek cukru určeného do bílkového těsta.
Do pevných vyšlehaných bílků přidáme škrob a limetkovou šťávu. Rychle promícháme.
Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme šikmé pruhy těsta pomocí cukrářského sáčku s širší špičkou. Mezi bílkovým těstem děláme mezírky, aby zbylo na stejnou šířku žloutkového těsta.
Čtěte také
Na žloutkové těsto smícháme cukr, žloutky a dvě celá vejce. Šleháme zhruba 10 minut. Poté přidáme mouku a sůl a krátce promícháme.
Opět pomocí cukrářského sáčku klademe těsto na plech, do vzniklých mezírek. Kokosem posypeme bílé části. Pečeme při 180 °C zhruba 30 minut.
Na krém vyšleháme smetanu spolu s moučkovým cukrem a limetkovou kůrou dotuha.
Do ušlehané hmoty vymačkáme jednu limetku a přidáme čerstvý sýr. Lehce prošlehneme.
Upečený korpus překlopíme, strhneme pečicí papír, zařízneme okraje, aby byly rovné, a plát těsta překrojíme na dva stejné pruhy. Jeden pruh se stane spodní částí dezertu. Položíme ho na tác a pomocí cukrářského sáčku naneseme krém, na něj posadíme na kousky nakrájené mango, přiklopíme druhým plátem, dozdobíme trochu zbylého krému, skrojky limetky, posypeme kokosem a máme hotovo.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
