Z kvásku se dá vyrobit nejen chleba. Zkuste omáčku, buchty nebo netradiční pomazánku
Kvásek je v současnosti stálým obyvatelem mnoha českých lednic. Možná už se stal také vaším „kamarádem“ a pečete si doma zdravý kváskový chleba. Ale kvásek se dá využít i jiným způsobem.
V Radioporadně nás inspirovala Jana Berková, která vaří, peče i smaží z kvásku už 15 let. Napsala také čtyři kváskové kuchařky s lákavými fotografiemi a podrobným popisem jednotlivých receptů.
Mateřský kvásek pro slané i sladké pokrmy
Sladké pečivo, ať už je to buchta na plech, koláče, závin nebo bábovka, se dá upéct z kvásku. Jana Berková mu dává přednost před práškem do pečiva, sodou nebo kvasnicemi. Je to zdravější varianta.
„Spousta lidí vede žitný kvásek na chleba a pšeničný na sladké pečení. Je to ale zbytečná práce a nádobí navíc. Stačí vést jeden kvásek, říká se mu mateřský kvásek. V italštině to zní zajímavě – lievito madre. A když potřebujeme jiný kvásek, tak z něj trochu vezmeme a nakrmíme jinou moukou. Je to snadné. Pak ten jiný kvásek spotřebujeme a umyjeme po něm nádobí. Na sladké na plech stačí klidně žitný kvásek. Na vánočku, loupáky, koláče bude lepší pšeničný nebo špaldový, pokud je chceme mít co nejhezčí,“ říká Berková.
„Ve sladkém těstě je sladidlo, což urychluje kynutí a tuk, který ho zase zpomaluje. Proto se někdy dává tuk až ke konci zpracování. Nemusíte se ale obávat, že těsto nenakyne. Dejte mu delší čas a pokud byl kvásek v pořádku, tak nakyne určitě,“ radí kvásková kuchařka Jana Berková.
Hladový kvásek na polévku
Kyselo je polévka, která se bez kvásku neobejde. Ale i další polévky jsou díky kvásku velmi chutné. Například kulajda nebo jakákoliv zeleninová polévka. „Kvásek je zahustí a udělá polévky syté, chutné s případnými kyselinkami, také levně zasytí. Podle koření a přísad může být polévka houbová, bramborová či zeleninová.“
Čtěte také
„Kvásek rozmícháme v troše vody a vlijeme do vařící se polévky a provaříme. Stejným principem se dělá i omáčka. Na toto vaření zužitkujeme hladový, tedy kyselejší kvásek. Pak nepotřebujeme na dochucení ocet. A pokud bude kvásek bezlepkový z jednodruhové mouky, tak je menší nebezpečí vzniku hrudek. Bezlepková zrnka se krásně rozvaří."
„A pokud udělám kvásek z cizrnové mouky a zahustím jím podušenou zeleninu s kořením, co dávám do svíčkové, tak mně chutná stejně, jakoby by byla připravená z masa,“ láká k vyzkoušení kvásku Jana Berková.
Jak si připravit pomazánku z kvásku? A je vhodný kvásek i na smažení? Poslechněte si více v záznamu pořadu.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
