Žandárský guláš podle Romana Pauluse je lehce pikantní. Kouřový šmrnc mu dodá uzená paprika
Bronzový recept roku 2018, žandárský guláš Jaroslavy Bernatíkové, uvařil šéfkuchař Roman Paulus. „Kotlíkové guláše vařím velice rád. Abych tam vnesl takovou tu kouřovost, použiju uzenou papriku a trochu whisky.“ Guláš má světlejší barvu, spíše dočervena. Maso se rozpadá, hustotu omáčky zajistí brambory a cibule.
- 1,2 kg hovězího na guláš
- 1,2 kg vepřové plece
- 6 středně velkých cibulí
- 100 g sádla
- 100 g anglické slaniny
- 5 stroužků česneku
- 2 červené papriky (nebo 1 zelená a 1 červená)
- 1 chilli paprička
- 2 lžíce rajčatového protlaku (nebo sekaná rajčata)
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 500 ml světlého piva (případně i víc)
- 6 kusů brambor
- 2 šunkové klobásy
- 1 velký panák whisky
- 4 lžíce uzené papriky
- 1 lžíce soli
- 1 lžička drceného kmínu
- 5 kuliček nového koření
- špetka pepře
- 1 lžíce majoránky
Postup
Nakrájíme slaninu a cibuli na kostky asi 1 x 1 centimetr. Slaninu zarestujeme na sádle. Až chytne zlatavou barvu, teprve potom přidáme cibuli a nakrájenou chilli papričku. Promícháme a zase necháme restovat.
Čtěte také
Hovězí i vepřové maso nakrájíme na menší kostky (2 x 2 cm), osolíme a přidáme ke slanině s cibulí. Orestujeme. (Rada: Příliš nemícháme, mícháním se ochladí hrnec a maso začne pouštět šťávu a už se tak neopeče, spíš se začne dusit.)
Po zarestování masa, kdy chytne lehce zlatavou barvu, přidáme sekaná rajčata, trochu pepře, hořčici, kmín, uzenou papriku a whisky. Podlijeme pivem. Když nebude stačit, přidáme ještě jedno, nebo trochu vody. Dusíme do poloměkka zhruba hodinu a půl.
Po změknutí masa přidáme syrové na kostky nakrájené brambory, na nudličky nakrájenou papriku a klobásu pokrájenou na kolečka. Vaříme dál na mírném ohni. Guláš zkontrolujeme po dalších dvou hodinách.
Jako poslední přidáme prolisovaný česnek a majoránku (Rada: Majoránku dáváme vždy ke konci, aby nezhořkla.)
Guláš nezahušťujeme, v tom pomohlo rozvaření brambor, paprik, rajčat a cibule.
Servírujeme v hlubokém talíři, nejlépe s domácím chlebem.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Takové hlasování nás čeká v říjnu roku 2026.
