Valašská pohanka: Tradiční plodina s vůní starých časů. Šmajstrlovi ji zpracovávají už v páté generaci mlynářů

8. duben 2025

Kořeny

Pohankový mlýn Šmajstrla, Kopaná, Frenštát pod Radhoštěm, mlynář Pavel Šmajstrla se sestrou Annou Dvořákovou|foto:Markéta Macháčková, Český rozhlas

Na Valašsku bývala pohanka základem jídelníčku. Její zpracování má bohatou historii a oblíbená je i dnes. Navštivte s námi Pohankový mlýn Šmajstrla.

Rodina Šmajstrlů se pohance věnuje po staletí a Pavel Šmajstrla se svou sestrou Annou Dvořákovou jsou už pátou generací mlynářů. Pohanku i dnes zpracovávají tradičním mechanickým způsobem ve mlýně v Kopané u Frenštátu pod Radhoštěm, jen klasický žernov místo koní už od 19. století pohání elektřina.

Pavel Šmajstrla popisuje tradiční mechanický způsob zpracování, díky kterému si pohanka zachovává své přirozené vlastnosti: „Máme dva mlýnské kameny na sobě. Do středu se sype pohanka, horním kamenem se otáčí a vznikne tak vyloupaná pohanka plus slupky.“ Vzpomíná také na dřívější ruční dočišťování pohanky, které bylo často rodinnou událostí.

Na Valašsku se pohanka dříve pěstovala hojně, dařilo se jí totiž i v horských oblastech. Dnes už v tomto kraji tak rozšířená není, proto ji Šmajstrlovi nakupují i z jiných částí republiky. Pokud jde o poptávku po této plodině, i když byly doby, kdy zájem o pohanku klesal, v současnosti mlýn opět prosperuje.

V reportáži Markéty Macháčkové můžete mlýn Šmajstrlových u Frenštátu pod Radhoštěm navštívit a dozvědět se přímo z úst mlynáře něco o pohance a jejím zpracování.