Lotrinský králík
Jak upéct králíka? Kulinář Petr Stupka přináší inspiraci z Lotrinska, tedy území na severovýchodě Francie. Maso tu pečou se zeleninou, hříbky, prorostlou slaninou a bílým vínem.
- 1 králík (cca 1200 gramů)
- 400 gramů celeru
- 200 gramů cibule
- 200 gramů hříbků (nebo 40 gramů sušených hub)
- 150 gramů prorostlé slaniny
- 400 mililitrů bílého vína
- sůl
- máslo
- provensálské koření
- mletý kmín
- bobkový list
Omytého králíka naporcujte na menší, stejnoměrné porce. Případně ho zčásti vykostěte. Každý kousek osolte, okmínujte a okořeňte provensálským kořením a zabalte do plátku slaniny. Můžete převázat motouzem, aby slanina na porci držela.
Do pekáčku vložte na hrubo nakrájenou cibuli, celer a hřiby (nebo i jiné čerstvé houby). Pokud použijete sušené houby, pak je dopředu namočte a povařte.
Přidejte bobkový list a navrch pak naskládejte obalené kousky králíka. Vše zalijte bílým vínem a trochou vody, nebo vývaru.
Duste zprvu při nízké teplotě (140 až 160 stupňů) v troubě pod poklicí. Až v poslední fázi teplotu zvyšte, aby se maso opeklo a šťáva vydusila. Nakonec přidejte trochu másla na zjemnění výpeku.
Podávejte s těstovinami nebo i kouskem tmavého chleba. Určitě si pochutnáte.
Související
-
Králík s bylinkami v alobalu
Králičí maso je málo tučné a obsahuje nejméně cholesterolu v porovnání s ostatními běžnými druhy masa. Jeho příprava navíc může být velmi jednoduchá.
-
Rychlý boršč s červenou řepou
Udělat klasický boršč je poměrně náročná a zdlouhavá práce. Pokud ale vyzkoušíte variantu podle kulináře Petra Stupky, budete mít polévku hotovou za pouhých třicet minut.
-
Cukety netradičně? Co takhle cuketový dort podle receptu z jižní Francie?
Podobně jako se používá mrkev, dýně hokaido nebo jablka do těst na různé koláče a dorty, můžeme využít i cuketu. Těsto moučníků s cuketou je vláčné a velice chutné.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
