Domácí jitrnice

Budete potřebovat:

(na cca 20 ks jitrnic)

• 4 kg vepřových hlav, laloků a bůček
• 2 vepřové plíce
• 1 kg vepřových jater
• 500 g žemle (housky)
• 5 utřených stroužků česneku
• ¾ lžíce mletého nového koření
• 1 lžíci majoránky
• sůl a pepř
• 5 vepřových střívek
• 500 ml vepřového vývaru

Postup:

1. Maso vložíme do hrnce a zvolna vaříme, mělo by být spíše tužší.
2. Plíce uvaříme doměkka.
3. Žemle nakrájíme na kostičky, dáme do větší nádoby a zalijeme vývarem.
4. Vařené plíce i syrová játra umeleme najemno.
5. Uvařené maso nameleme hruběji, vše přidáme k namočeným žemlím a dobře promícháme.
6. Dochutíme utřeným česnekem, novým kořením, majoránkou, pepřem a solí a znovu promícháme.
7. Přidáme podle potřeby trochu vývaru a ochutnáme.
8. Chuť by měla být spíše výraznější, protože koření se vyvaří.
9. Vepřová střívka důkladně vypláchneme.
10. Pokud nemáme čerstvá ze zabijačky, mohou být i koupená, ale i ta je potřeba řádně propláchnout.
11. Pomocí plničky na klobásy nebo nějaké trubice o průměru asi 2 cm, na kterou střívka natáhneme, vytváříme jitrnice.
12. Každou z obou stran podvážeme uzlíkem a zašpejlujeme.
13. Jitrnice vložíme pak do vroucí vody, ale dále nevaříme.
14. V horké vodě (asi 90 stupňů) je necháme 15 až 20 minut.
15. Správně udělané jitrnice po vyndání rychle osychají.
16. Takto připravené jitrnice opláchneme ve studené vodě a necháme vychladnout.
17. Podáváme s chlebem a zelím.