Brněnský salát

Salát s roastbeefem|foto:Shutterstock

I dnes Apetýt vybírá jeden z receptů z Kuchařky pro Mendela. V archivech Moravského zemského muzea se dochovala kuchařská kniha Luisy Ondráčkové, která vařila v klášteře na Starém Brně i v časech slavného genetika.

Dobový návod zní:

Na krátké nudličky nakrájej telecí studenou pečeni, kousek dušeného roastbeefu nebo studený beefsteak, kousek šunky, pak vařeného uzeného jazyka, jednoho očištěného slanečka, 4 sardele, 1 oloupané jablko, 1 kyselou okurku, přidej 2 lžíce vařených bílých fazolí, lžíci kaparů a 2 natvrdo uvařená a hrubě rozsekaná vejce.
Vše vmíchej do majonézy a nechej ½ hodiny před upotřebením stát.
Majonézu si umíchej z 6 žloutků, do ní přilívej 1 kávovou lžíci francouzské hořčice, 9 lžic oleje, trochu octa, bílého pepře a ½ kávové lžíce cukru; je-li hustá, přidej trochu studené vody.
Salát na míse se nožem urovná a ozdobí natvrdo uvařeným vejcem, aspikem, zelenou petrželí, kaviárem a uzeným lososem.