Okořeníme si život?
Češi konečně začínají experimentovat s kořením více, než bývalo zvykem. V české kuchyni nekraluje už jenom sůl, pepř, kmín a majoránka. Méně známá exotická koření si přivážíme z našich letních cest a zkoušíme jídla, která jsme ochutnali v Indii, Thajsku nebo v Mexiku.
Tento trend s potěšením sleduje i Hana Reuterová, host dnešní Radioporadny. Kořením v potravinářství se zabývá více než 20 let. Procestovala mnoho zemí, aby viděla na vlastní oči rostliny s plody, ze kterých se vyrábí koření. Věděli jste například, že muškátový oříšek roste na stromě podobném našemu ořechu?
Hřebíček je zase sušený kalich s poupětem hřebíčkovce kořenného. Hřebíčkovec je také strom vysoký kolem 10 metrů.
Pepř je vlastně usušeným plodem pepřovníku černého. Tato stálezelená liána se srdčitými listy obsahuje alkaloid piperin, který nenajdete v žádné jiné rostlině. Různé barvy jednotlivých kuliček pepře jsou dané technikou sušení a časem sběru. Zelený pepř se sklízí nezralý a poté se suší. Bílý se nechává dozrát na keřících a černý pepř se po otrhání suší přímo na Slunci, až zčerná. Černé kuličky jsou nejaromatičtější.
Hana Reuterová nám nabídla i svou oblíbenou marinádu, kterou používá při grilování ryb.
Jednoduchá marináda:
Olivový olej, citrónová šťáva, zelená petrželka, rozmačkaný česnek se solí – vše promícháme, marinádou potřeme rybu a vložíme na gril.
Na ryby jsou vhodné i bylinky jako rozmarýn, citrónový tymián, mateřídouška, česnek a cibule.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
