Okořeníme si život?

14. srpen 2014

Radioporadna

Češi konečně začínají experimentovat s kořením více, než bývalo zvykem. V české kuchyni nekraluje už jenom sůl, pepř, kmín a majoránka. Méně známá exotická koření si přivážíme z našich letních cest a zkoušíme jídla, která jsme ochutnali v Indii, Thajsku nebo v Mexiku.

Tento trend s potěšením sleduje i Hana Reuterová, host dnešní Radioporadny. Kořením v potravinářství se zabývá více než 20 let. Procestovala mnoho zemí, aby viděla na vlastní oči rostliny s plody, ze kterých se vyrábí koření. Věděli jste například, že muškátový oříšek roste na stromě podobném našemu ořechu?

Hřebíček je zase sušený kalich s poupětem hřebíčkovce kořenného. Hřebíčkovec je také strom vysoký kolem 10 metrů.

Pepř je vlastně usušeným plodem pepřovníku černého. Tato stálezelená liána se srdčitými listy obsahuje alkaloid piperin, který nenajdete v žádné jiné rostlině. Různé barvy jednotlivých kuliček pepře jsou dané technikou sušení a časem sběru. Zelený pepř se sklízí nezralý a poté se suší. Bílý se nechává dozrát na keřících a černý pepř se po otrhání suší přímo na Slunci, až zčerná. Černé kuličky jsou nejaromatičtější.

Hana Reuterová nám nabídla i svou oblíbenou marinádu, kterou používá při grilování ryb.

Jednoduchá marináda:

Olivový olej, citrónová šťáva, zelená petrželka, rozmačkaný česnek se solí – vše promícháme, marinádou potřeme rybu a vložíme na gril.
Na ryby jsou vhodné i bylinky jako rozmarýn, citrónový tymián, mateřídouška, česnek a cibule.

autor: jsl