Zlatavý bok, voňavá krkovice nebo žebra. Jak na domácí uzení jako profík
Uzení bylo po staletí způsobem, jak maso uchovat na delší dobu před vynálezem lednic. Uzené maso bylo svátečním chodem na Velikonoce a Vánoce.
Nejčastějšími uzenými dobrotami jsou vepřový bok, krkovice, plec, kýta, žebra nebo koleno. Jak dlouho se má maso udit? Podle odborníků nezáleží ani tak na celkové délce, jako na minimální době, po kterou musí maso mít stabilně stejnou teplotu. Pro vepřové, jehněčí a hovězí platí, že je třeba dosáhnout teploty 55 °C a udržet ji alespoň 120 minut.
Výsledek ovlivňuje kouř a záleží také na druhu dřeva. Buk se používá asi nejčastěji, dodává masu zlatavou barvu a jemnou vůni. Dub má silnější aroma a výborně doplňuje uzení zvěřiny. Ovocné dřeviny jako švestka, jabloň a třešeň zase dodávají nasládlou chuť. Důležité je, že se po vyuzení maso nechalo takzvaně dojít na chladném vzduchu nebo ve sklepě, aby se rozvinula jeho plná kouřová chuť.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
