Bohdanečský kapr – tradice nejen o Vánocích

Majitel Rybničního hospodářství Bohdaneč nám řekl v Radioporadně, že kvalita kaprů je v letošním roce mimořádně dobrá. Ryby letos měly víc přirozené potravy, což v minulých letech nebylo ideální. Nejvíce se prodávají kapři, kteří váží 3,3, - 3,5 kg. O ryby z Bohdanče mají velký zájem především naši polští sousedé.

Historie

Ryba byla tradičním symbolem křesťanství a postním jídlem, proto se při klášterech od středověku zakládaly rybníky. Pojídání ryb o vánočních svátcích je doloženo v 17. století, ale prostý lid tento zvyk moc nedodržoval. Vůbec nejstarší zmínka o kaprovi na Vánoce, se váže k roku 1253, kdy ho vlámský mnich Vilém z Rubruku jedl na dvoře mongolského chána Möngkeho, jehož manželka byla nestoriánskou křesťankou.

Ryba byla často na stole zastoupena symbolicky pečivem ve tvaru ryby. Teprve v 19. století se v měšťanském prostředí prosadil kapr obecný jako jídlo, které běžně patří k těmto svátkům. Mezi venkovany a nižší vrstvy obyvatelstva se tento zvyk rozšířil až po 1. světové válce. Zpočátku se podával v úpravách na modro (vařený ve zředěném octě nebo bílém víně s kořenovou zeleninou) či na černo (ve sladké omáčce z povidel a perníku). Až po druhé světové válce získal největší oblibu kapr smažený, ačkoli samotný recept na smaženého kapra pochází už z 19. století.

Vyšlechtěné formy kaprů

Dnešní rybniční formy kaprů byly během staletí vyšlechtěny z divokého kapra obecného, který byl původně rozšířen ve východní Evropě a v Asii. Divoký kapr je na rozdíl od vyšlechtěných forem ryba bez výraznějšího vyklenutí hřbetu. Ve střední a západní Evropě se původně vyskytoval pouze v Dunaji a některých jeho přítocích. Odtud byl postupně uměle rozšiřován do ostatních částí Evropy již od dob Římské říše.

Kapr obecný je již po staletí nejčastěji chovanou rybou v rybnících, a to nejen na našem území. Během této doby bylo vyšlechtěno mnoho plemen a linií kaprů, kteří se liší výškou a proporcemi těla, zbarvením pokožky či ošupením. Podle ošupení se rozlišují čtyři základní formy – kapr šupinatý, kapr lysec, kapr hladký a kapr řádkový.
Proces šlechtění kaprů má pro jejich chov velký význam, protože kvalitní linie kaprů rychle rostou a jsou více odolné vůči nemocem.

Pustit kapra na svobodu?

Tento postup Adolf Vondrka rozhodně nedoporučuje. Ryba je živý tvor a živoření v chlorované vodě ve vaně a poté její vypuštění do ledové vody v řece, většinou nepřežije.

Víte, že….
v minulosti byl kapr mnohem vzácnější a dražší, než losos nebo pstruh? Podle průzkumů jedí na Štědrý večer kapra nebo jinou rybu asi dvě třetiny českých domácností.