Ghíčko z Vysokého Mýta znají po celé Evropě

Přepuštěné máslo znaly a s oblibou používaly naše babičky, objevovalo se pravidelně v řadě starých receptů, a například Magdalena Dobromila Rettigová si bez něj českou kuchyni ani nedokázala představit. Máslo pozvolna vařívaly, tedy přepouštěly všechny dobré hospodyně.

Tímto způsobem totiž vzniká tuk, na kterém se může také bez potíží a přepalování smažit, a který, na rozdíl od másla, vydrží klidně řadu měsíců i o pokojové teplotě. Přepuštěné máslo ale z našich kuchyní v polovině minulého století zmizelo, a když se ho před sedmi lety rozhodla Dominika Flídrová vyrábět, ani netušila, jak velký zájem o něj bude. Přišla k tomu ale oklikou, přes asijskou kuchyni.

Přepuštěné máslo změnilo české zákony

Dominika Flídrová se tehdy zajímala o ájurvédu a indickou kuchyni, kde se přepuštěné máslo, tam tedy jako ghí, velmi často používá a považuje také za léčivé. Nikde ale nebylo k sehnání, a tak se musela naučit ho sama vařit. Když pak to své ghí testovala ve svém okolí, setkala se s pozitivními reakcemi. Rozhodla se tedy v tomto oboru podnikat.

A začínala opravdu od nuly. Doma na jedné plotýnce vařiče, kdy surovinu k výrobě, tedy máslo, chodila kupovat po čtvrtkilových baleních pěšky do supermarketu. Co vydělala na trzích, za to zase koupila máslo nebo sklenice, do kterých ho přepuštěné plnila…

Ghí se dá použít i na sladké pokrmy|foto:Archív Andrey Dostálové a Dominiky Flídrové

Když se k ní dva roky nato připojila její nejlepší kamarádka Andrea Dostálová, firma se začala ještě více rozvíjet. Začaly budovat novou provozovnu, ale v podstatě i novou legislativu. V té době totiž tenhle produkt u nás nikdo neznal, a tak pro něj neexistovaly ani právní předpisy. A se svým ghíčkem pak začínající podnikatelky jezdívaly po trzích, aby ho vůbec lidi naučily používat. Jaké bylo jejich překvapení, že si někteří jejich zákazníci na přepuštěné máslo vzpomínali!  Znali ho totiž ze svého dětství u babiček.

Bylinkové, s medem nebo z kozího mléka

Dnes už mají Dominika Flídrová a Andrea Dostálová kromě základního produktu, tedy čistého přepuštěného másla -  ghí, také sedm jeho dalších řad. Ochucené, bylinkové s různými druhy bylin, bio, ale třeba také kozí ghí, tedy vyrobené z kozího mléka. Velmi oblíbená je také jejich sladká pomazánka z ghí, která vznikla vlastně náhodou. Tak, že chtěla na trzích Andrea Dostálová dát ghíčko nějak ochutnat, smíchala ho tedy s kakaem, ořechy a medem a sklidila tam obrovský úspěch.

Dnes ghíčko z Vysokého Mýta putuje třeba do Chorvatska, Slovinska a ve Španělsku ho dokonce dodávají dvěma firmám, které ho používají ve velkém do svých výrobků. Firma Dominiky Flídrové a Andrey Dostálové se rozšířila o více než desítku zaměstnanců. A právě ony mají zřejmě velkou zásluhu na tom, že jsme v ČR přepuštěné máslo znovu objevili.  A můžeme s ním jako naše babičky s ním vařit, péct i smažit. A nebo ho, jako ony, používat místo kosmetiky.