Kachna na pomerančích. Česká klasika ovšem dotažená téměř k dokonalosti pikantní omáčkou
6.11. Vaření s Habadějem
Čas svátečních rodinných setkání se blíží a pokud přemýšlíte, co svým blízkým připravit a příjemně je překvapit harmonií chutí, máme pro vás skvělou inspiraci - pečenou kachnu na pomerančích.
Pokud zahraniční host požádá o tradiční českou specialitu a není-li vegetarián či dietář, většina našich kuchařů vsadí na pečenou kachnu. Zlaťoučká pečínka totiž jen málokdy zklame.
- zhruba 900 g kachních prsou
- hrnek červeného vína
- hrnek kuřecího vývaru
- ½ pomeranče
- 2 lžíce medu
- sůl
- pepř
Kachní maso má výraznou chuť a šikovný kuchař z něj vykouzlí spoustu dobrot. Ale jen pro někoho. Kvůli množství tuku si na něm nemohou smlsnout lidé se šetřící dietou nebo s vysokou hladinou cholesterolu ani diabetici. Vyšší podíl má hlavně biskup a stehýnka, o něco méně (ale až po odstranění kůže) je v prsíčkách.
Kachní svalovina obsahuje vysoké procento plnohodnotných živočišných bílkovin i vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E). Protože však jde o maso prorostlé sádlem, je nutné počítat také s vyšší dávkou cholesterolu a nasycených mastných kyselin.
Postup:
Prsa umyjte, osuště a v kůži udělejte zářezy do kříže (pozor, abyste neřízli do masa).
Z obou stran je osolte, opepřete a dejte na ještě studenou pánev smažit kůží dolů.
Po 12-15 minutách otočte na druhou stranu a nechte jen zatáhnout na 1 minutu.
Dejte do trouby kůží dolů dopéct na 200 °C na 4-6 minut.
Mezitím si připravte šťávu z vína, vývar, med a pomeranč nakrájený na plátky.
Vařte tak dlouho, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
Prsa po vyjmutí z trouby otočte kůží nahoru a nechte odpočívat ještě 10 minut.
Pak je nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.
Kachna ale není jen naší doménou, na nedostatek příznivců ve světě si její lahodné maso rozhodně nemůže stěžovat. Proto se i cíleně šlechtila. Mezi kulinářsky nejdůležitější v Evropě patří tučnější kachna nantská a masitá bavorská či rouenská. U nás si pozice čím dál víc upevňuje i barbarie, dovezená v roce 1936 z Francie.
Pokud jde o klasickou kachnu, nejlepší bývají mladé kusy, jejichž hmotnost se pohybuje kolem 2 kilogramů. Křehčí a šťavnatější maso nabízejí samice, kačeři kontrují výraznější chutí. Na trhu se objevují chlazené i mražené, vcelku i porcované, hlavně stehna a prsní část.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
