Nebojte se jich. Dršťky mohou být pochoutkou, na kterou hned tak nezapomenete
Nebojte se jich. Dršťky mohou být pochoutkou, na kterou hned tak nezapomenete
Tušíte, proč mají dršťky takový divný název? Slovo dršťka se používá jen v češtině a zřejmě pochází ze starého výrazu „dršť“, kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, ty méně hodnotné. Naopak ceněným vnitřnostem se říká droby. Dršťky jsou předžaludky přežvýkavců z hladké svaloviny. A mohou být vynikající nejen v polévce.
Dršťka je hovězí žaludek nebo lépe řečeno žaludky. Potrava jde nejprve do největšího ze žaludků - bachoru. Pak do čepce a znovu do tlamy, kde ji dobytek rozžvýká a znovu spolkne. Potrava putuje do dalších částí složeného žaludku, knihy a slezu.
Dršťky tvoří hladká svalovina. Používají se pro přípravu polévek a dalších pokrmů. Jsou snadno stravitelné. Mají málo purinů a tuků. Naopak jsou zdravým zdrojem vápníku a fosforu.
Vynikající dršťková z vepřového žaludku
Dršťková polévka se dá připravit i z vepřových nebo drůbežích kůží. Pokud patříte mezi odpůrce masa, asi nepohrdnete dršťkovou polévkou z hlívy ústřičné. Statkář David Novák ze statku Uhersko na Pardubicku zase nedá dopustit na dršťky vepřové, tedy z vepřového žaludku. V polévce prý chutnají lépe, jsou měkčí a jemnější. Používají se hodně při domácích zabíjačkách. Rozhodně ale nepotěší jejich silný zápach při vaření.
Kvalita drštěk samozřejmě záleží na stáří zvířete. Čím mladší, tím jemnější a měkčí. A důležité je také umění kuchaře. Každý z vás, kdo někdy vařil dršťky, ví, že je to spojeno s velkým zápachem. Žaludek dokáže neuvěřitelné věci. Aby potravu správně rozložil, produkuje velmi silné a ostré kyseliny. Žaludek se musí obrátit a jeho vnitřní strana důkladně vymáchat, proprat a předvařit. Takto upravený už jde na prodejny do řeznictví. A v praní a vaření se pokračuje doma.
Praní drštěk
Nakrájené dršťky doma vymácháme ve studené vodě, povaříme, vodu vylijeme, opět dáme do studené vody, povaříme. A takto opakujeme alespoň čtyřikrát, než se nám podaří odstranit typický nepříjemný zápach. Po změknutí nakrájíme na nudličky a pokračujeme v přípravě jídla z drštěk. A nemusí to být jen dršťková polévka, dršťky v různých podobách chutnají Italům.
Zadělávané dršťky po italsku
- 2 lžíce másla, tu druhou přidat až před dokončením
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 malá cibule
- 2 řapíky celeru
- 1 mrkev
- 1 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky čerstvého rozmarýnu nebo špetka sušeného
- ½ kg hovězích vařených drštěk nakrájených na nudličky
- 100 ml bílého vína
- 400 g loupaných rajčat v konzervě
- 1 až 2 chilli papričky
- sůl
- pepř
- 100 ml hovězího vývaru
- 100 g strouhaného parmazánu
Zadělávané dršťky umýt, vylít, umýt, vylít, nejméně čtyřikrát propláchnout a pak teprve vařit.
V hrnci rozpusťte máslo s olejem. Nasypte nakrájenou cibuli a čtyři minuty smažte dozlatova, přidejte nakrájený celer a mrkev a opékejte další minutu, pak přihoďte česnek, petrželku a nasekaný rozmarýn, po minutě předvařené dršťky.
Zalijte vínem a zprudka vařte asi půl minuty. Přidejte rajčata, koření, vývar, osolte a pod pokličkou na mírném ohni vařte přibližně hodinu, dokud nejsou dršťky měkké.
Občas trochu podlijte vodou, pokud je jí moc, vařte bez pokličky. Do hotového pokrmu vmíchejte druhou lžíci másla a parmazán. Ihned podávejte, nejlépe s italským pečivem.
Zadělávané dršťky se smetanou
- 1,5 kg předvařených hovězích drštěk
- 1 litr hovězího vývaru
- 100 gramů sádla
- 2 cibule nakrájené nadrobno
- 150 gramů hladké mouky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 3 stroužky drceného česneku
- snítka tymiánu
- 2 snítky čerstvé majoránky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 50 gramů másla
- 1 lžíce nasekané petrželky na ozdobení
- chleba
Předvařené dršťky povařte půl hodiny v jednom litru hovězího vývaru. Potom sceďte, vývar uchovejte a dršťky nakrájejte na jemné nudličky.
Na sádle smažte cibuli asi 5 minut dozlatova. Zaprašte moukou a za stálého míchání opékejte další 2 minuty, než mouka zpění a zbělá. Jíšku zalijte vývarem z drštěk, rozmíchejte dohladka a vařte dalších 10 minut.
Přidejte pokrájené dršťky a dochuťte solí, mletým pepřem a česnekem. Přidejte odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a majoránky. Nakonec zjemněte smetanou a máslem a ozdobte petrželkou nebo majoránkou. Podávejte s čerstvým pečivem.
