U babičky bych si dal turka s chutí, říká barista Jan Škeřík z Litomyšle

Barista Jan Škeřík z Litomyšle studuje kávu už deset let. Stal se Národním mistrem v přípravě kávy, v Litomyšli úspěšně vede rodinnou kavárnu. Je sice příznivcem nakyslejší chuti, ale zůstává tolerantní i k ostatním názorům.

„U babičky si dám s chutí i turka, nejsem blázen, který by tvrdil, že to kyselé je to jediné správné. Ať si zákazník vybere,“ říká barista. Podle něj zákazníci v posledních letech prošli kávovou osvětou a chtějí vědět, z jaké suroviny se v kavárně káva podává, a jakým způsobem se praží.

Tvrdá voda kávě nesvědčí

„Pokud by ještě žila moje babička a nabídla mi turka, tak si ho s radostí dám. Je to o rituálu, prostě jedu k babičce na kafe. V kavárně ho ale nepřipravujeme. Nicméně máme zákazníky, kteří si k nám přijdou pro výběrové kafe a nechají si ho namlet na turka. To mi dělá radost, že nesáhnou po tom nejlevnějším v supermarketu,“ podotýká  barista Škeřík a přidává pár praktických rad.

Barista Jan Škeřík|foto:Jolana Nováková, Český rozhlas

Při přípravě domácí kávy použijte nejen kvalitní kávu, ale také kvalitní vodu. Ta z kohoutku bývá většinou tvrdá. Kávě svědčí měkká voda, ideální je podle Škeříka voda kojenecká. Základním fíglem je přelít turka přes sítko po čtyřech až pěti minutách louhování. A kupte si ruční mlýnek na kávu. Čerstvě namletá zrna nemají konkurenci.

V Česku máme zažitý název preso. Jak je to ale správně? Poslechněte si více v záznamu pořadu.