Chlebíčkové inspirace: Použijte pečené maso, nakládané ryby i smaženou cibulku
Typicky české obložené chlebíčky vymyslel rodák z Ústí nad Orlicí Jan Paukert. Známá je historka o tom, jak příteli známého lahůdkáře Janu Skramlíkovi nevyhovovaly drobné jednohubky. Požádal Paukerta o něco aspoň na tři kousnutí, aby se člověk nasytil. A chlebíček byl na světě.
Originální chlebíčky podle Paukerta přinesl do studia Českého rozhlasu Pardubice na ukázku předseda východočeské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů ČR František Rybka.
Polovina s máslem, polovina se salátem. „Originál vypadá tak, že polovina chlebíčku je namazaná máslem a ta druhá bramborovým salátem. Na jednu stranu přijde šunka, na druhou trvanlivý salát, na to vajíčko a nakonec zelená petrželka. Vajíčko by mělo být lehce tekuté, doporučuji dobu varu osm minut,“ popisuje originální Paukertův chlebíček František Rybka.
Rybí chlebíčky na kyselo
Jan Paukert potom pokračoval ve svém lahůdkářství na Národní třídě v Praze v dalších chlebíčkových variacích. Oblíbené byly rybí chlebíčky.
Za první republiky se maso i zelenina uchovávaly jinak než v mrazáku. Hodně se nakládalo do soli nebo octa. Oblíbené byly i nakládané ryby doplněné kyselým zelím. Chlebíčky upravené tímto způsobem získaly nakyslou chuť a byly plné vitamínů.
Pečené maso a smažená cibulka
Šéfkuchař František Rybka překvapil i moderní kulinařinou. Ochutnali jsme netradiční chlebíčky, které na první pohled zaujaly voňavou osmaženou cibulí na povrchu.
„Jako podkladová pomazánka velmi dobře poslouží například tvaroh a v něm rozemleté pečené maso a trochu česneku. Pokud vám třeba zbyde upečené maso od oběda, rozmixujte ho do tvarohu, poklaďte dobrým plátkovým sýrem a povrch posypte usmaženou cibulkou. Když přidáte ještě něco barevného, třeba papriku, tak máte připravené skvělé pohoštění,“ uzavírá mistr kuchař.
V květnu můžete ve východních Čechách navštívit dvě velké gastronomické akce. Podrobnosti si poslechněte v závěru pořadu.
Související
-
Do muzea v Ústí nad Orlicí vezou stovky chlebíčků. Jejich vynálezce byl odtamtud
Proslavil se stejně jako jeho výrobek v pražském lahůdkářství, ale pocházel z východu Čech. Muzeum v Ústí nad Orlicí na jeho počest uspořádá druhou Chlebíčkovou slavnost.
-
Vymyslel chleba s jablečným pyré a stal se vítězem Mlsu Pardubického kraje
Pekař Tomáš Kroulík z obce Třibřichy získal titul absolutního vítěze v soutěži Mls Pardubického kraje. Zabodoval s žitným chlebem s jablečným pyré.
-
Do těsta mák, polít žahourem a posypat drobenkou. Zkuste vychytané ovocné knedlíky
Ovocné knedlíky a kaše patří mezi oblíbená letní sladká jídla. Na pár vychytávek jsme se zeptali zkušeného kuchaře vyznamenaného nejvyšším kuchařským oceněním v ČR.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
