Do zabíjačkového guláše nepatří majoránka ani paprika. Nejlepší je druhý den

30. leden 2025

Co nepatří do pravého zabíjačkového guláše? Zeptali jsme se předsedy Asociace kuchařů a cukrářů

Fašank, ostatky, končiny, voračky…tak se říká v různých místech České republiky masopustu. A právě v těchto dnech prožíváme masopustní hodování. Zabíjačky patří k tradicím stejně jako průvod maškar. Letos masopust potrvá do 5. března. Pak nastane čtyřicetidenní půst.

Pokud nemůžete uspořádat časově i fyzicky náročnější zabíjačku, vyzkoušejte například zabíjačkový guláš. Ale pozor, podle předsedy východočeské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů Františka Rybky je potřeba ho založit dopředu. Guláš je zkrátka nejlepší až druhý den.

Zabíjačkový guláš zvaný šmikuranda

Do správného guláše patří dostatek cibule. Základem je kromě cibule také paprika, rajský protlak, pepř, sůl, česnek a majoránka. Zabíjačkový guláš se ale od toho klasického liší.

Kuchař František Rybka připravuje netradiční chlebíčky

„Do zabíjačkového guláše nepřijde majoránka, ani protlak, ani paprika. Postup je velmi jednoduchý. Je potřeba osmažit cibulku na sádle do zlatova, nedělejte ji úplně tmavou. Na cibuli opečeme nakrájené maso na kostky, může být už nakořeněné den dopředu. Stačí pepř, sůl a kmín pro dobré trávení,“ popisuje šéfkuchař Rybka.

Bez vnitřností to nejde

Do zabíjačkového guláše patří nejen maso nakrájené na kostky, ale také vnitřnosti.

„Jazyk, ledvinky, slezina, srdíčko, to všechno tam patří. Osolíte, necháte pořádně zatáhnout a vyrestujete. Přiléváte vývar, který si uděláte v podstatě ze všeho, co vám odpadne od nože. Všechny odřezky, někde se také říká ofrcky, se přece na zabíjačce hází do vody a vaří,“ radí František Rybka.

 A čím zahustit? Podle Rybky je nejlepší na zahuštění guláše chleba a dostatek cibule.  

Jaká sladkost dostala lidový název ostatky? A jak udělat doma tlačenku? Poslechněte si víc v záznamu pořadu.

Spustit audio

Související