Kuba k adventu patří. Ale nesmí se lepit na jazyk. Jak na to?
Staročeský pokrm kuba je díky surovinám, které obsahuje, velmi zdravý. Podle odbornice na zdravou výživu Ivy Pohankové je dokonce detoxikační díky kroupám, které v pokrmu hrají hlavní roli.
„Navíc tím, že se kuba podává s kysaným zelím nebo jinou fermentovanou zeleninou, je to zároveň vitamínová bomba a do zdravého konceptu určitě patří. Aby byl kuba vláčný a šťavnatý, zkrátka chutný, je potřeba dodržet pár základních věcí,“ vysvětluje kuchařka Pohanková.
Bez vývaru a sádla se neobejdeme
Základem chutnosti receptu je, aby byl skvěle ochucený. A pozor! Kroupy tahají chutě. Je potřeba nechat je odležet a potom znovu dochutit. Musí tam přijít dostatek majoránky, česneku, mletého kmínu, ten jde k houbám skvěle,“ vyjmenovává Iva Pohanková.
A jak to udělat, aby byl kuba vláčnější a polykal se s chutí? Bez vývaru a tuku se neobejdeme. Navíc díky tukům se lépe vstřebají vitamíny do těla. Když se kuba zapéká, musí být dobře podlitý a musí se omastit. Sádlo bylo základní surovinou našich předků a je potřebné i v dnešní zdravé kuchyni.
Nejlepší jsou sedmičky
Nejlepší na kubu jsou ječné kroupy střední velikosti, tzv. sedmičky. Kroupy je potřeba přebrat a přes noc namočit. Druhý den důkladně propláchnout a povařit. Potom nakrájet cibuli, osmažit ji, přihodit k ní kroupy, česnek, majoránku, sůl, kmín a pepř. Řádně orestovat a poté zalít předem namočenými sušenými houbami. Voda z hub je do kuby to nejlepší a krásně voní, určitě ji nevylívejte do dřezu. Kroupy pojmou opravdu hodně tekutin.
Kubu je třeba nechat odstát, a poté znovu ochutit. Pohrajte si s chutěmi. Když je směs hotová, nalijte ji do pekáčku řádně vymazaného sádlem. Aby byl pokrm opravdu šťavnatý, před koncem pečení je dobré ho zalít zeleninovým vývarem.
„Ze začátku pečte zakryté, potom odkryjte, aby povrch zezlátl. A k tomu je ideální kysané zelí. Můžete ho dochutit křenem, přidejte trochu cukru, trochu cibule, klidně i červenou řepu, ať jsme zdraví,“ uzavírá Iva Pohanková.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
