Slunečnicový olej není ideální na smažení

1. prosinec 2014

Lepší variantou je olej řepkový. Z živočišných tuků pak sádlo. To se totiž tak brzy nepřepálí. Slunečnicový olej najdete ve většině českých domácností. Místo do studené kuchyně či k dušení a restování ho však řada lidí používá právě ke smažení nebo dokonce fritování.

A to je způsob přípravy, ke kterému nemusí být příliš vhodný. Může za to zvyk i sami výrobci, kteří takové použití na obale doporučují.

Jak obstály rafinované slunečnicové oleje v laboratorních zkouškách? Zeptali jsme se šéfredaktora dTestu Daniela Pavlise. Testovalo se 17 výrobků z českých obchodů.

Rostlinných olejů najdete v našich obchodech celou řadu. Liší se surovinou, ze které se získávají, i způsobem zpracování. Ve výsledku se může stát, že člověk neví, který olej na co použít.

  • Slunečnicový olej není ideální na smažení
0:00
/
13:16

Slunečnicové oleje jsou dvojího druhu

Za studena lisované jsou určené pro použití ve studené kuchyni, v českých obchodech na ně ale narazíte spíše výjimečně. Zato rafinované slunečnicové oleje nejrůznějších značek najdete všude plno. Mají průhledný bezbarvý plastový obal, olej má světle žlutou barvu, je čirý a bez kalu. A mnoho lidí věří, že se skvěle hodí ke smažení či fritování. Je to ale pravda? A jaká je jeho kvalita?

Šéfredaktor časopisu dTest Daniel Pavlis v Radioporadně řekl: “Otestovali jsme složení mastných kyselin, abychom mohli dát odpověď na otázku, zda se skutečně jedná o slunečnicové oleje. Podívali jsme se na obsah vitamínu E, jehož významným zdrojem mohou oleje být. Dále jsme v laboratoři zjišťovali přítomnost nežádoucích látek, mezi které patří pesticidy, používané pro hubení škůdců napadajících slunečnice, karcinogenní estery 3-MCPD, které mohou vznikat při procesu rafinace, nebo obsah polycyklických aromatických uhlovodíků, kterými je znečištěno ovzduší i půda. Zjišťovali jsme také peroxidové číslo slunečnicových olejů, které vyjadřuje míru oxidace (žluklosti)."

Všechny zkoumané slunečnicové oleje testem prošly. U žádného se neprojevila výrazná vada. Přesto ale jedna zajímavost:

Slunečnicové oleje na našem trhu se pohybují v cenových relacích přibližně od třiceti do sedmdesáti korun. Ale výrazně dražší oleje se v tomto případě nelišily od těch levnějších. Výsledky všech sedmnácti druhů slunečnicových olejů byly překvapivě podobné. V tomto případě tedy neplatí rčení - čím dražší, tím lepší a kvalitnější.

autor: jsl

Nejposlouchanější

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.

Václav Žmolík, moderátor

ze_světa_lesních_samot.jpg

Zmizelá osada

Koupit

Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.