Sůl nad zlato. Platí to i pro vánočky

„Všechny suroviny musí mít při přípravě těsta stejnou pokojovou teplotu. Máslo je proto dobré vyndat několik hodin předem z lednice, aby nebylo ztuhlé. Vajíčka je dobré pořádně vidličkou rozmíchat, aby se těsto tvořilo snadněji.“ říká pekařská technoložka Hana Nykodýmová a přidává další vychytávky.

Vychytávky při přípravě kynutého těsta

1. Někteří odborníci radí mírně nasucho nahřát všechny sypké suroviny, těsto prý bude kynout líp.

2. Těsto se zpracovává bez rozinek a oříšků. Ty se přidávají až na konec. Jinak by se v těstě rozdrtily a nevypadalo by to hezky.

3. Jsou lidé, kteří po vzoru svých babiček, nechávají těsto kynout v peřinách. A je to určitě dobře, protože pod peřinou má těsto stabilní teplotu, což mu vyhovuje. Ale stačí nechat těsto nakynout klasicky v míse, přikryté utěrkou.

4. Rozhodně si dejte na čas a nechte těsto řádně vykynout. Může to trvat i několik hodin.

Vánočka připomíná Ježíška v povijanu. Proto by neměla na Štědrý den chybět na stole. Navíc je z kynutého těsta, které symbolizuje hojnost a bohatství. Už naši předkové pekli vánočku i v těch chudších domácnostech. Za pečivo s dostatkem tuku, ořechů a rozinek byli chalupníci vděční.

V posledních letech se ale do popředí zájmu dostává německá štola. Je z podobného těsta, jako naše vánočka, ale mnohem sladší. Musí být totiž několikrát vykoupaná v máslové a následně v cukrové lázni. A nesmí chybět sušené ovoce, které je také velmi sladké.

Domácí vánočka podle posluchače Miroslava Nováka

Suroviny:
500 gramů polohrubé mouky, 120gramů cukru, 100 gramů másla, 2 lžíce sádla, kostka droždí, 1 vejce, 1-2 žloutky, lžička soli, 0,25 litru mléka, rozinky namočené v rumu, trochu strouhané citronové kůry, mandle, vejce na potření, tuk na plech, moučkový cukr na posypání.

Postup:
V míse připravíme kvásek z droždí, lžičky cukru a trochy vlažného mléka, necháme vzejít kvásek, pak přidáme vejce a žloutek, rozpuštěné máslo a sádlo, přidáme sůl, mouku, a postupně ředíme vlažným mlékem na tužší těsto. Zpracujeme důkladně vařečkou. Těsto zakryjeme, a na teplém místě necháme vykynout. Potom rozdělíme na 9 dílů. Po vytvoření vánočky necháme ještě kynout asi 20 minut. Pak vánočku potřeme vejcem, ozdobíme mandlemi a v troubě předehřáté na 200°C pečeme prudce asi 10 minut, pak zmírníme teplotu a dopékáme při 160°C. Jestliže vánočka příliš zlátne na povrchu, zakryjeme ji alobalem.