Italské rizoto

profimedia-0197245601.jpg

Pro přípravu rizota se používá rýže s vysokým obsahem škrobu, s kulatým tvarem zrn. Taková rýže lépe absorbuje tekutinu a uvolní škrob. Má mnoho variant - můžete ho vyzkoušet s šafránem, hráškem nebo hříbky. 

  • 400g rýže (Arborio, Carnaroli nebo Vialone)
  • 1,5 l zeleninového nebo masového vývaru
  • 100 ml vína
  • 50g parmazánu
  • 100 g másla

Na vývar:

  • 2 l vody
  • 1 menší cibule
  • 2 střední mrkve
  • 1 větší petržel (kořen i nať)
  • 2 řapíky celeru
  • sůl

Postup:
Dáme vařit asi 2 litry vody, očistíme zeleniny a nakrájíme na kousky. Vhodíme do vroucí vody a vaříme asi 30 – 45 minut.

Na mírném ohni osmahneme cibulku (na másle nebo na oleji), nenecháme cibulku zhnědnout. Zvýšíme trochu teplotu a přidáme (nepropláchnutou) italskou rýži, kterou necháme lehce osmahnout asi 2 minuty. Pokud chceme recept vylepšit sklenkou vína, lze ještě před přidáním vývaru nalít asi 100ml vína a nechat rýží vstřebat.

Italská kuchyně - lososový krém a rizoto s parmazánem (příprava a postup)

Rýži zalijeme malou sběračkou vývaru a za stálého míchání počkáme, až rýže vývar absorbuje. Přiléváme vývar a za neustálého míchání necháme vařit 20-25 minut. Když je rýže hotová, odstavíme z ohně, přidáme lžíci másla a parmezán, zamícháme a necháme ještě asi minutu stát.

V průběhu vaření je ještě možné rizoto ochutit různými ingrediencemi, které se nejčastěji přidávají uprostřed vaření – koření, rajčata. Stejně tak zhruba uprostřed vaření přidáváme maso z vývaru nebo grilovanou zeleninu či houby.

Pokud ale maso nemáme předvařené, používáme zmrzlou zeleninu nebo mořské plody, necháme je několik minut péct na oleji ještě před přidáním rýže a potom dusíme s celou směsí nebo si je osmahneme samostatně na pánvi a přidáme asi 5 minut před koncem vaření, když už je rýže téměř hotová.