Skopové (divočina) na zelenině

Postup:
Větší skopové kousky si den předem naložíme do misky, osolíme, přidáme strouhaný česnek, špetku tymiánu, pokapeme octem a olivovým olejem. Druhý den skopové zprudka osmahneme na pánvi, vyklopíme do připraveného pekáčku a dáme na pánev kořenovou zeleninu a cibuli pokrájenou na plátky, kterou orestujeme, přidáme lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Dáme vše do pekáče s kouskem másla a podlijeme vývarem, na vrch dáme snítku rozmarýnu, dva bobkové listy. Vložíme to do trouby na 170 – 180 stupňů, dle potřeby podléváme vývarem a po hodině pečení přidáme nakládanou červenou řepu krájenou na menší kousky. Po 1,5 až 2 hodinách pečení by mělo být maso jako dort. Pak vše vyklopíme do pánve, obereme lístky ze snítky rozmarýnu a vyjmeme i bokový list. Do pánve k masu přidáme menší rajský protlak, lžíci rybízové marmelády a přiměřeně rozředíme vývarem, ale ne moc. Vše necháme projít varem a případně dochutíme. Mlsouni si mohou do omáčky kápnout trochu dobrého červeného vína a zbytek se dopije k samotnému jídlu.

Přílohou dáváme opečené neloupané menší brambory rozkrájené na čtvrtky. Neloupané brambory rozkrájené na čtvrtky položíme na plech vymazaný máslem. Osolíme a dáme do rozpálené trouby nejlépe pod gril hned, jak vytáhneme pekáč s masem.