Skvělá příloha k jitrnici: Vejmrda vylepšená červenou řepou
Je doba masopustu a k tomu patří i zabijačková jitrnice. Pokud si na ní chcete pochutnat, můžete vyzkoušet nejen klasickou kombinaci s hořčicí a křenem.
„Vřele doporučuju salát s červenou řepou, jablkem a křenem. Je to něco na způsob staročeské vejmrdy, jak se říká lidově nastrouhanému jablku s křenem,“ radí kuchař z Chrasti René Salaquarda.
Jitrnici vyndejte včas z lednice
Samotná příprava jitrnice má své zásady, pokud nechcete, aby vám během opékání praskla. Jitrnici vyndejte z lednice a nechte ji odpočinout v pokojové teplotě. „Teprve potom ji pomalu na pánvi opečte na sádle. Můžete do ní udělat malinkatou dírku, ona pak nepraskne. A k tomu si udělejte chutnou přílohu.
Vezměte syrovou červenou řepu a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Přidejte jablko, vinný ocet, křen, trochu soli a zamíchejte. Chutná to křenově, přitom chuť je díky řepě zemitá. Jestli máte rádi brambory, můžete si je k tomu také uvařit. Tenhle salát z červené řepy se hodí k jakémukoliv plátku masa.
Var udělá z červené čočky kaši
Naši předkové kolem masopustu připravovali také čočku. Mnohem více než dnes. Vyzkoušejte jiné druhy než tu klasickou. Zkuste zdravou kombinaci černé i červené.
„Obě čočky namočte a nechte ve vodě přes noc, aby proběhla lehká fermentace. Každou namáčejte zvlášť. A pozor! Červená čočka se nevaří. Stačí jen tzv. okulit. Pokud ji budete vařit, po chvíli z ní budete mít kaši. Černá čočka zvládne přibližně dvouminutové povaření,“ říká kuchař Salaquarda.
Červená a černá čočka si bez masa poradí
Jak připravit hlavní jídlo z čočky, na kterém si pochutnají i odpůrci masa?
„Orestujete cibulku na olivovém oleji, přidáte rozdrcená rajčata, trochu je opečete, dále česnek, sůl, pepř, provensálské bylinky. Necháte čtyři až pět minut provárnout a během toho přidáte scezenou černou čočku, kterou vaříte asi dvě minutky, aby změkla. Teprve potom přidáte červenou čočku, už jen okulíte, nevaříte,“ popisuje přípravu hlavního chodu René Salaquarda.
Je to ideální jídlo pro toto zimní období. Černá i červená čočka přináší do organismu spoustu zdraví prospěšných látek. Můžete jíst jako samostatný pokrm, nebo ochutíte parmazánem či jiným druhem sýru, který máte rádi.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
