Vinná klobása na rajčatech a černém pivu. Pochoutka stočená do spirály osloví každého strávníka
Vinná klobása je český vynález? Těžká otázka. O vinné klobáse najdeme sice záznamy v kuchařkách z 19. století. Ale kdo ji konkrétně vymyslel, to z nich nevyčteme. Existují teorie o tom, že by vinná klobása mohla být českou sestrou klobásy bavorské. V každém případě je u nás velmi oblíbená.
Název vinná klobása napovídá, že jednou z ingrediencí je víno. Odborníci doporučují bílé víno s jemnou příchutí muškátu. A to z toho důvodu, že tato chuť ladí i s kořením, které se do směsi přidává. Základem je ale vždy kvalitní maso.
- 800 g vinné klobásy
- 50 g anglické slaniny
- 2 cibule
- 1 červená paprika - kapie
- 1 žlutá paprika
- česnek
- 200 g konzervovaných krájených rajčat
- 150 ml černého piva
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- olej
- sůl
- pepř
I když současná legislativa umožňuje firmám experimentovat, je lepší držet se osvědčené tradice. Základ by měl tedy obsahovat 15 procent hovězího masa, 50 procent tučnějšího vepřového masa, 10 procent libového masa z kýty nebo z plece. Z koření je důležitý muškátový ořech a květ a citronová kůra. A samozřejmě žemle nebo veka v přiměřeném množství.
Střevo na vinnou klobásu je tenčí než například to, do kterého se plní směs na buřty. Má průměr 20 mm, to znamená, že skopové střívko je nejvhodnější. Vinná klobása se dále tepelně nezpracovává, je to polotovar. Jen se zachladí a poté co nejrychleji putuje ke spotřebitelům.
Pozor na nákup vinné klobásy v umělém střívku. Pravá vinná klobása se vždy plní do střívka přírodního, nejlépe skopového o průměru cca 20 mm, které je lesklé, křehké a pružné.
Postup:
Vinnou klobásu rozdělíme a stočíme do spirály, propíchneme špejlí a z obou stran krátce osmahneme na rozpáleném oleji dozlatova. Pak klobásu odložíme stranou.
Na pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, papriku nakrájenou na proužky, prolisovaný česnek a 5 minut restujeme. Poté přilijeme konzervovaná rajčata a pivo, přidáme lístky tymiánu, dochutíme solí, špetkou pepře a dusíme 20 minut.
Necháme zredukovat do mírného zhoustnutí.
Směs přendáme do zapékací mísy, položte na ni připravené šneky a zapečeme čtvrt hodiny v troubě předehřáté na 180 °C.
Dobrou chuť!
Související
-
Žampióny s vinnou klobásou. Vyzkoušejte netradiční spojení chutí, vůní i barev. Nebudete litovat
Vinná klobása je český vynález? Těžká otázka. O vinné klobáse najdeme sice záznamy v kuchařkách z 19. století. Ale kdo ji konkrétně vymyslel, to z nich nevyčteme.
-
Čarujeme s (ne)obyčejnou čočkou. Červená čočka s klobásou prý přináší do domácnosti štěstí i peníze
Když v bibli Ezau vyměnil s bratrem Jákobem prvorozenectví za mísu čočky, měl pořádný hlad, ale také rozum. Drobná luštěnina nejen že zasytí, má i mnoho možností využití.
-
Zapečené kysané zelí s klobásou. Vitamínová a energetická bomba vhodná do podzimních plískanic
Kysané zelí je asi nejstarší trvanlivou potravinou. Historie jeho výroby sahá až do čtvrtého století před Kristem. O jeho příznivých účincích věděly naše praprababičky.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
