Jak „nezabít“ kynuté těsto? Vyvarujte se několika chyb během pečení

Zdá se vám příprava příliš složitá? Šéfkuchař František Rybka říká, že pokud se budete držet základních postupů, mělo by to vyjít hned napoprvé.

Čtěte také

Chlebíčkové inspirace: Použijte pečené maso, nakládané ryby i smaženou cibulku

Na čerstvosti kvasnic záleží

„Základem jsou čerstvé a kvalitní kvasnice. Zaděláme kvásek z trochy vlažného mléka, cukru, mouky a soli. Necháme vyběhnout, ono vám to udělá takovou kuchařskou čepici. Pokud je droždí už takové matlavé, udělejte si z něj raději pleťovou masku, vitamín D vám tam zůstane, ale těsto už byste pokazili,“ usmívá se kuchař Rybka.

Studené vejce kynutí neprospěje

Všechny ingredience na kynuté těsto by měly mít pokojovou teplotu. Další zásadou je pečlivé hnětení těsta. Čím déle mícháte, tím lépe. „Vejce z lednice vám opravdu může zabít kynutí. A doporučuji dát jen žloutek. A když si dáte s mícháním těsta práci, odmění se vám svou hebkostí a na chuť bude výborné. Já míchám ručně. Ale třeba koblížky dělám v robotu a nechám to třeba půl hodiny mísit. Vyplatí se to,“ míní František Rybka.

Nedávejte těsto přímo na radiátor

Další fází je kynutí těsta. Není nutné dávat mísu za každou cenu do velkého tepla. Pozor například v zimě na přehřáté radiátory. „Pokud necháváte mísu s těstem na radiátoru, dejte pod ní prkýnko, aby teplo nesálalo přímo na spodek misky. Když vylítne těsto rychle, znovu se pak zpracovává a může zůstat sražené. Je potřeba vystihnout okamžik, aby bylo těsto akorát, aby nebylo překynuté,“ varuje Rybka.

Kynutí těsta je chemický proces|foto:Shutterstock

Existuje i pomalé kynutí v lednici. Někteří pekaři používají tento pomalý způsob a pečou kynuté výrobky až druhý den.

Po nakynutí už nepoužívejte sílu

Po nakynutí těsto už jen lehce zpracujte do tvaru mazance, jidáše či jiného tvaru. Ale pozor. Už nepoužívejte sílu. Vložte do vyhřáté trouby a upečte. Můžete ještě lehce postříkat vodou.

 Po upečení potřete horký mazanec sádlem nebo máslem. Můžete použít i rozšlehané vejce. A pokud chcete třeba na jidáše med, nejlepší je rozehřát máslo a do něj nalít trochu medu a opět pomašlovat. Ona se ta sladkost krásně vtáhne do těsta,“ libuje si šéfkuchař František Rybka a pokračuje: „A to nejdůležitější na konec! Když vytahujete pečivo z trouby, nepráskejte s plechem. Když s plechem uhodíte, může vám pečivo leknutím tzv. sednout a máte sražený spodek. U kynutých těst je to nejvíc znát. A to by byla na samotný závěr velká škoda.“

Poslechněte si celou Radioporadnu s šéfkuchařem Františkem Rybkou. Prozradil také, na jaký způsob má nejraději králičí maso.